Технологическая инструкция (ТИ)

Что такое Технологическая инструкция?

Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии приказом № 178/ст. от 05.07.2005 г. в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании» принят и введен в действие Национальный стандарт РФ –

ГОСТ Р 52357-2005. Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

ГОСТ Р 52357 вводится в действие с 01.07.2006 г. с правом досрочного введения и устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологической инструкции по производству молочных, молокосодержащих продуктов, масла и сыра.

Стандарт, помимо терминологии и общих положений, описывающих порядок обновления, внесение изменений и отмену технологических инструкций (ТИ), содержит требования к плану подготовки производства (ППП) с примером оформления.

Термины:

  • технология производства: Комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последовательности технических средств и персонала, позволяющий производить готовую продукцию;

  • технологический процесс: Изменение физических и/или химических, и/или структурно-механических, и/или микробиологических, и/или органолептических свойств и характеристик сырья, компонентов, материалов;

  • Технологическая операция: Элементарная часть технологического процесса;

  • технологическое оборудование: Технические средства для реализации технологического процесса, его части или технологической операции;

  • технические условия; ТУ: Технический документ, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству, безопасности и сроку годности конкретного продукта (нескольких конкретных продуктов), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании.

Примечание - В случае принятия решения организации о разработке стандарта организации (СО), технологическую инструкцию разрабатывают к стандарту организации (ТИ СО);

  • технологическая инструкция; ТИ: Технический документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, контроля, внутризаводского хранения и транспортирования сырья, материалов и готовых продуктов;

  • типовая технологическая инструкция; ТТИ: Технологическая инструкция, устанавливающая требования к процессам изготовления (контроля, хранения и транспортирования сырья, материалов и готовых продуктов), требования к которым установлены национальными стандартами технических условий;

  • технологическая инструкция изготовителя; ТИИ: Технологическая инструкция, разрабатываемая на основе типовой технологической инструкции с учетом отличительных особенностей имеющегося в распоряжении предприятия оборудования и организации производственных процессов;

  • технологическая инструкция к ТУ; ТИ ТУ: Технологическая инструкция, устанавливающая требования к процессам изготовления (контроля, упаковывания, маркирования, хранения и транспортирования продуктов), требования к которым установлены техническими условиями, утвержденными предприятием (организацией) – держателем подлинника ТУ;

  • план подготовки производства: Технический документ, устанавливающий план подготовки производства с указанием конкретных мероприятий, сроков их выполнения, финансовых затрат и ответственных исполнителей;

  • производственный контроль: Контроль сырья, материалов, технологических процессов, процессов внутризаводского транспортирования и хранения, применяемых при производстве продуктов.

Примечание – Производственный контроль включает в себя:

входной контроль: Контроль показателей качества и безопасности сырья и материалов, поступивших к изготовителю для дальнейшего использования в технологических процессах изготовления продуктов;

  • технологический контроль: Контроль текущего состояния технологических процессов, технологических операций, технологических и рабочих сред;

  • операционный контроль: Контроль параметров и показателей во время выполнения или после завершения технологической операции;

  • приемочный контроль: Контроль показателей качества и безопасности готовых продуктов, по результатам которого принимают решение об их пригодности к поставкам или дальнейшей переработке;

  • рецептура: Раздел ТИ или отдельный документ, в котором содержатся значения количественных показателей сырья и материалов в виде норм расхода, требуемых для производства единицы количества готовой продукции [килограмм/тонна (кг/т), килограмм/килограмм (кг/кг), килограмм/100 килограмм (кг/100 кг), кубический дециметр/ кубический метр (дм33)].

 

Изготовление продуктов осуществляют в соответствии с ТИ, содержащими требования к технологии производства, начиная от входного контроля до завершения приемочного контроля.

НАПИШИТЕ НАМ ПИСЬМО

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных
и соглашаетесь c политикой конфиденциальности